Бизнес-план ресторана / кафе
На стадии запуска или при смене стратегии — для инвесторов, банков, франчайзи. Готовим документ вместе с вами за 10 дней: от прогноза продаж по площади зала до 3D-визуализации помещения.
Бизнес-план ресторана, кафе, бара
Если вам потребовался бизнес-план ресторана — вы попали в правильное место. Мы вместе с вами подготовим его за 10 дней. Мы можем ограничиться финансовой моделью ресторана: это будет бизнес-план в цифрах, в формате «для себя» этого вполне достаточно.
Для инвесторов часто готовят презентацию ресторана или кафе — одновременно привлекательную и информативную. Или мы можем подготовить полноценный бизнес-план объекта общественного питания. Если потребуется, мы самостоятельно проработаем все исходные данные — от стоимости оборудования и мебели до посуды.
Заказав разработку бизнес-плана ресторана или кафе в нашей компании, вы можете быть уверены, что он полностью отвечает всем принятым стандартам.
Чтобы бизнес-план получился реалистичным, просьба заранее подумать об исходных данных:
- Меню и калькуляция расхода сырья на блюда.
- Коммерческие предложения поставщиков на оборудование, мебель, посуду.
- Стоимость ремонта помещений и подключения к коммунальным сетям.
- Адрес помещения, ставка аренды, планировка помещений.
Наши работы по общепиту
Ниже — материалы из бизнес-планов, которые мы делали для реальных заведений: планировка зала, 3D-визуализация помещения и структура инвестиционных затрат. Две публикации открываются целиком — можно пролистать документ до того, как заказывать.
Прогноз продаж ресторана
Один из вариантов прогноза продаж ресторана, кафе или бара: отталкиваемся от площади зала. Используем нормы технологического проектирования для предприятий общественного питания, чтобы рассчитать количество посадочных мест. Для кофеен посадка может быть более плотной.
Затем делим время, в течение которого заведение будет открыто, на среднюю продолжительность посещения и умножаем на количество мест — получаем предельную пропускную способность. Затем принимаем допущение о проценте заполняемости, и в результате получаем обоснованный прогноз количества счетов в месяц.
Или мы можем при разработке бизнес-плана подготовить планировку зала (см. рисунок 1) и просто посчитать количество посадочных мест.
- Площадь зала → количество посадочных мест по нормам проектирования.
- Часы работы ÷ средняя продолжительность посещения → оборот одного места.
- Оборот × число мест → предельная пропускная способность.
- × процент заполняемости → количество счетов в месяц.
- × средний чек → выручка.
Ровно эти цифры — посадку, часы работы, заполняемость по каждому часу отдельно для будней и выходных, среднее время за столом и средний чек — мы и запрашиваем у заказчика. Заполненная анкета закрывает всю доходную часть модели.
3D-визуализация ресторана / кафе
3D-визуализация помещения ресторана или кафе по желанию готовится нами для включения в бизнес-план. Её наличие приносит двойную пользу.
Во-первых, производит хорошее впечатление на инвесторов, которые могут заранее увидеть, во что вкладываются.
Во-вторых, позволяет оценить, как будет устроено ваше заведение. Поскольку объекты размещаются на визуализации в масштабе, сразу становится видно, насколько удобно они будут расположены, не будут ли мешать персоналу или посетителям.
Стратегический план ресторана / кафе
Если бизнес-план ресторана или кафе — это документ, адресованный внешним читателям, то для себя надо подготовить стратегический план. При его проработке предстоит решить следующие профессиональные вопросы.
- Разработка концепции будущего ресторана.
- Выбор месторасположения ресторана.
- Выбор формы собственности.
- Выбор системы налогообложения и лицензирование.
- Разработка технологического проекта и подбор оборудования.
- Разработка фирменного стиля.
- Дизайн фасада, разработка наружной вывески.
- Видеонаблюдение.
- Дизайн ресторана.
- Подбор персонала ресторана.
- Разработка меню: состав и его оформление.
- Политика ценообразования.
- Запуск проекта.
Интерьер кафе и ресторана — важная часть концепции
Интерьер ресторана — важнейшая составляющая в создании концепции заведения. Услуги по дизайну интерьера включают в себя архитектурно-дизайнерское проектирование заведений группы HoReCa с учётом индивидуальной специфики. Речь может идти о барах, кафе, ресторанах, клубах, кейтеринговых заведениях, деловых центрах и госучреждениях, ресторанных двориках в торгово-развлекательных центрах, заведениях быстрого питания. Каждое заведение требует особого подхода в интерьерных решениях, что тесно связано с технологическими процессами. Уют и комфорт обстановки ресторана целиком зависят от качества дизайн-проекта.
Дизайн кафе — это элемент общей идеи заведения. Он имеет свои особенности и отличия. Профессиональный дизайн кафе должен быть лаконичным и выдержанным в едином стиле.
Дизайн кафе отличается от дизайна ресторана. В кафе должно присутствовать ощущение лёгкой непринуждённости, а решение должно соответствовать позиционированию заведения.
Дизайн кафе входит в состав бизнес-плана и включает в себя моделирование всего помещения, гостевой зоны, барной и технической зоны.
Кроме того, дизайн кафе включает в себя подбор всех материалов и разработку плана по размещению мебели и других предметов интерьера.
Бизнес-план кафе: купить или арендовать кофемашину
Вопрос, который в бизнес-плане кофейни или кафе меняет и объём стартовых вложений, и структуру постоянных расходов. Разберём обе стороны.
- Собственность. Купленная кофемашина становится вашей собственностью, что позволяет полностью контролировать её использование и обслуживание.
- Долгосрочная выгода. При покупке вы делаете единовременную инвестицию, которая в перспективе может оказаться более выгодной по сравнению с арендой на длительный срок.
- Больший выбор. При покупке есть возможность выбрать именно ту кофемашину, которая идеально подходит под ваши нужды и предпочтения.
- Большие первоначальные затраты. Стоимость кофемашины может быть довольно высокой, что потребует значительных вложений с самого начала.
- Ответственность за обслуживание и ремонт. В случае поломок вам придётся самостоятельно заниматься этими вопросами или оплачивать услуги стороннего мастера.
- Устаревание оборудования. Технологии развиваются, и через некоторое время машина может устареть, что потребует дополнительных инвестиций в обновление.
- Меньшие первоначальные затраты. Аренда позволяет снизить первоначальные вложения и распределить расходы на протяжении всего срока аренды.
- Более гибкий подход. Аренда позволяет выбирать разные модели кофемашин в зависимости от изменяющихся потребностей вашего бизнеса.
- Сервис и обслуживание. Обычно при аренде сервисное обслуживание и ремонт входят в стоимость, что освобождает вас от дополнительных забот и расходов.
- Нет собственности. Арендованная кофемашина остаётся собственностью арендодателя, и вам приходится платить за использование оборудования весь срок аренды.
- Долгосрочные затраты. При длительной аренде общая стоимость использования может превысить стоимость покупки и станет менее выгодной.
- Ограниченный выбор. Арендодатели могут предложить ограниченный выбор моделей, что может не покрыть все ваши потребности.
- Навязанный бренд. Договор аренды может обязать предприятие покупать определённую марку и количество кофе, а это приводит к серьёзной переплате.
Удобное решение для небольших кафе, стартапов, временных мероприятий или офисов с небольшим количеством сотрудников. В этих случаях аренда позволит снизить первоначальные затраты, обеспечит гибкость и избавит от забот о техническом обслуживании.
Подходит для крупных заведений общепита — ресторанов и кафе, где кофе является основным напитком и потребляется в больших объёмах. Здесь покупка оправдывает себя за счёт большей выгоды в долгосрочной перспективе и возможности выбрать оптимальную модель.
Выбор между покупкой и арендой кофемашины во многом зависит от вашего бюджета, нужд и формата бизнеса. Рассмотрите все плюсы и минусы каждого варианта и определите, что является наиболее подходящим решением для вашей ситуации.
Структура затрат на открытие кафе
Инвестиционный план в бизнес-плане общепита раскладывается на два-три десятка статей — от оформления документов и аренды за последний месяц до паушального взноса и рекламной кампании открытия. Ниже — структура затрат из нашего проекта: больше двадцати статей, суммарно 17 642 300 ₽. Среди крупнейших позиций — отделочные материалы, строительно-монтажные работы, мебель и технологическое оборудование.
Заказать бизнес-план ресторана или кафе
Мы готовим бизнес-план вместе с финансовой моделью в Excel, где все формулы открыты — видно, как считается фудкост, из чего складывается прогноз выручки и когда заведение выходит в плюс. Расчёты строятся на ваших данных: меню, ставке аренды, планировке зала.
Состав работы зависит от того, кому адресован документ. Банку важны обслуживание долга и обеспечение, инвестору — окупаемость и условия выхода, франчайзеру — соответствие стандартам сети. Скажите, кто адресат, и мы соберём документ под его требования.
Что потребуется от вас: формат заведения, площадь и адрес помещения, ставка аренды и меню, если оно уже есть. Ориентир по стоимости даёт калькулятор, точную сумму называем после разговора о проекте.
Что ещё нужно знать перед открытием
Дальше — материалы, которые редко попадают в бизнес-план, но всплывают на этапе стройки и запуска: состав технического проекта, программа обучения управляющего и требования к лицензии на розничную продажу алкоголя. Эти материалы мы держим на той же странице, чтобы не искать их отдельно.
Технический проект ресторана / кафе
В состав проекта входят вентиляция и отопление, водоснабжение и канализация, электроснабжение. Каждая группа оформляется отдельным комплектом документов.
Электрооборудование
- Документы проектирующей организации.
- Пояснительная записка.
- Перечень чертежей и сопровождающих документов.
- Полная электрическая схема вводно-распределительного щита с данными о номере группы и марке входного кабеля — в соответствии с электрическим проектом технического здания.
- Монтажная схема электрощита.
- План сетей освещения с номерами групп, типом и сечением кабеля.
- Схема силовой и розеточной сети с номерами групп, типом и сечением кабеля.
- Принципиальная электросхема управления — в случае применения автоматики.
- План прохождения кабельных коммуникаций с перечнем мест установки распределительных устройств.
- Перечень оборудования и применяемых материалов.
Гидротехнические системы
- Документы проектирующей организации.
- Пояснительная записка с указанием расчётных параметров по водопотреблению.
- Ведомость чертежей и ссылочных документов.
- План помещения с расстановкой технологического оборудования и местами подвода воды и канализации.
- Аксонометрическая схема трубопроводов холодного и горячего водоснабжения.
- Аксонометрическая схема трубопровода производственной канализации.
- Схема узла учёта расхода холодной и горячей воды.
- Спецификация оборудования и материалов.
Тепло, вентиляция, кондиционеры
- Документы проектирующей организации.
- Пояснительная записка с указанием расчётных параметров по воздуху в помещении.
- Ведомость чертежей и сопровождающих документов.
- План системы общей вентиляции с перечнем расчётных параметров воздуха на вентвыходах.
- Чертёж в аксонометрии системы общей вентиляции.
- План технологической вентиляции.
- План системы кондиционирования с указанием мест прохода трубопроводов хладагента и конденсата, а также схема узла обвязки кондиционеров.
- Перечень оборудования и применяемых материалов.
Индивидуальный план обучения управляющего рестораном
Программа на 12 часов из нашей практики. Годится и как чек-лист при найме управляющего: по этим темам понятно, что человек уже знает, а что придётся добирать.
| Тема | Длительность | Содержание |
|---|---|---|
| 1. Основы предпринимательской деятельности | 60 минут |
|
| 2. Основы управленческого учёта | 60 минут |
|
| 3. Основы управления персоналом | 120 минут |
|
| 4. Основные требования Госпожнадзора и Роспотребнадзора | 60 минут | 294-ФЗ, ТР 123, ППБ 390, СП 2.3.6.1079 |
| 5. Сервис в ресторане | 60 минут | Стандарты обслуживания гостя в зале |
| 6. Как привлечь клиентов | 120 минут |
|
| 7. Как увеличить продажи | 60 минут |
|
| 8. Как работать с конфликтами | 60 минут |
|
| 9. Рабочий день управляющего | 120 минут | Описание обычного дня управляющего рестораном |
Лицензия на розничную продажу алкоголя
Полномочия органов власти субъектов Российской Федерации
К полномочиям органов государственной власти субъектов Российской Федерации в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции относятся:
- выдача лицензий на розничную продажу алкогольной продукции, ведение государственного реестра выданных лицензий, лицензий, действие которых приостановлено, и аннулированных лицензий (в ред. Федерального закона от 21.07.2005 № 102-ФЗ);
- приём деклараций об объёме розничной продажи алкогольной и спиртосодержащей продукции, осуществление государственного контроля за их представлением (в ред. Федерального закона от 18.07.2011 № 218-ФЗ);
- осуществление лицензионного контроля за розничной продажей алкогольной продукции (в ред. Федерального закона от 18.07.2011 № 218-ФЗ).
Что проверяет выездная комиссия
- До объектов, по которым установлены ограничения выдачи лицензии — детских, образовательных, медицинских учреждений, — должно быть не менее 25 м для общепита и не менее 100 м для магазинов.
- Помещение должно быть по документам не менее 50 кв. м.
- Должно быть помещение под склад алкогольной продукции с наличием стеллажей — площадь не установлена.
- На момент проверки не должно быть задолженностей. Это важно проверить самостоятельно: при подаче документов справка о задолженности не требуется, и большой процент отказов происходит именно по этой причине.
- Наличие зарегистрированной ККМ на объекте.
- Разрешение Роспотребнадзора
- Разрешение пожарных
- Договор с «тревожной кнопкой»
Документы для получения алкогольной лицензии
- Заявление — 2 экземпляра, форма есть на сайте лицензирующего органа.
- Доверенность на лицо, подающее документы, в свободной форме. Доверенность должна содержать запись «с правом подписи в Департаменте торговли и услуг города Москвы».
- Копия паспорта лица, подающего документы: первая страница и страница с пропиской.
- Платёжное поручение на оплату госпошлины с синей печатью банка — 40 000 рублей за 1 год лицензии.
- Свидетельство о государственной регистрации юридического лица.
- Свидетельство о постановке на учёт в налоговом органе (ИНН).
- Устав организации.
- Договор аренды на срок от 1 года, зарегистрированный в Регистрационной палате.
Справка об отсутствии задолженности не требуется.
Ограничения на торговлю спиртным
Не допускается розничная продажа алкогольной продукции:
- индивидуальными предпринимателями;
- в детских, образовательных и медицинских организациях и ближе 100 м от них для магазинов, ближе 25 м — для общепита;
- в организациях культуры — за исключением расположенных в них пунктов общественного питания, в том числе без образования юридического лица, — на физкультурно-оздоровительных и спортивных сооружениях, а также на прилегающих территориях;
- на вокзалах и в аэропортах, кроме заведений HoReCa;
- на оптовых и розничных рынках и прилегающих к ним территориях;
- на автозаправочных станциях;
- на точке площадью менее 50 кв. м;
- в нестационарных торговых объектах.
Отказ в выдаче лицензии
Основанием для отказа в выдаче лицензии на производство и оборот этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции является:
- Выявление в представленных документах недостоверной, искажённой или недостаточной информации.
- Наличие у заявителя на дату подачи в лицензирующий орган заявления о выдаче лицензии задолженности по уплате налогов и сборов, а также пеней и штрафов за нарушение законодательства Российской Федерации о налогах и сборах, подтверждённой справкой налогового органа в форме электронного документа, направленного с использованием информационно-телекоммуникационных сетей общего пользования, в том числе сети «Интернет», по запросу лицензирующего органа.
- Несоответствие требованиям к розничной продаже алкогольной продукции: собственный капитал, размер помещения, размещение объекта.