Бизнес-план производства джемов

Пример бизнес-плана производства джемов

Изготовление джемов и варенья — перспективная рыночная ниша. Спрос мало зависит от сезона, и доход легко прогнозировать.

Резюме бизнес-плана

Бизнес-план описывает создание завода натуральных фруктовых джемов. Технология опирается на передовые разработки, уже применённые на Кавказе. Завод рассчитывает занять существенную долю экспорта джемов из Азербайджана в Россию.

Предпосылка проекта: российский рынок фруктовых джемов, конфитюра и варенья устойчиво растёт, а сырьё для этой продукции Россия традиционно ввозит из-за границы.

Цель проекта — быстро наладить промышленное производство высококачественного фруктового джема и начать его поставки в Россию. Плановый объём производства — 3,1 миллиона банок в год.

Организационный план производства джемов

Компания ведёт в России оптовую торговлю продукцией завода, который строится в Азербайджане. Её подход отличается тем, что она не только заключает договоры с торговыми сетями и ставит товар на полки, но и планомерно продвигает свой бренд.

Так продукцию можно быстро вывести в число лидеров продаж в своём сегменте. Для этого у компании есть высокое качество продукции, профессиональная команда и доступная для покупателя цена.

Производимая продукция

Завод выпускает сезонную продукцию — джемы двух видов:

• из дыни с лимонами, яблоками, имбирём и корицей — в июле, августе и сентябре;
• из мандаринов, лимонов и яблок с корицей — в октябре, ноябре и декабре.

Производство работает только в сезон урожая, с июля по декабрь, и только на местном фруктовом сырье из Азербайджана.

Технология производства джемов

Технологию производства джема для проекта разработал федеральный государственный аграрный университет. Техпроцессы и решения проработаны подробно, поэтому проекту не нужны лабораторные исследования и опытно-конструкторские работы.

В технологическом предложении университета есть перечень оборудования и его поставщики, нормы расхода сырья и материалов, расчёт числа инженеров и производственного персонала. Заявленные характеристики подтверждены, регламенты и оптимальные условия производства разработаны.

Этапы технологического процесса:

1. Подготовка сырья
2. Измельчение (дробление)
3. Протирание (получение пюре)
4. Измельчение фруктов кусочками
5. Подготовка сахара
6. Варка джема и конфитюра
7. Фасование и укупорка
8. Подготовка тары и крышек
9. Пастеризация

В технологии нет трудновыполнимых процессов. Это позволяет рассчитывать на успешный запуск и дальнейшую работу линии.

Производительность завода

Производство работает только шесть месяцев в год, в сезон урожая фруктов. Производительность комплекса, себестоимость банки каждого вида джема и оптовая цена в этом примере скрыты.

Анализ рынка джемов

Мировой рынок

Джем — фруктово-ягодное кондитерское изделие, разновидность концентрированных фруктовых консервов. Оборот мирового рынка джемов, желе и конфитюров в 2015 году составлял 20,87 млрд долларов США.

К 2025 году рынок вырастет на 59%, до 33,12 млрд долларов США. Это 4,15% в год — быстрее, чем растёт мировая экономика.

По оценке отраслевых экспертов, рост обеспечит спрос в Европе: там давно и стабильно покупают фруктовые намазки, которые традиционно едят за завтраком. Основные производители улучшают продукцию: используют свежие ягоды и фрукты от проверенных поставщиков.

По прогнозам, издержки производителей могут вырасти из-за подорожания сырья и материалов. Зато расширяется сбыт: растут сети магазинов и быстро развивается онлайн-торговля.

Россия относится к регионам с высокими темпами роста рынка джемов, как Европа и Северная Америка. В Африке и Южной Америке темпы средние, в Азии и Австралии — низкие.

Инвестиционные риски проекта поэтому относительно невысоки: на растущем рынке всегда находится место новым участникам. Предложение отстаёт от спроса, потому что решения о расширении производства принимают с задержкой.

Интенсивность конкуренции на рынке джемов

Рынок джемов, варенья и конфитюров раздроблен: на нём работает множество небольших компаний, доминирующих игроков нет (оценка Mordor Intelligence). Конкуренция от этого слабее, и новому участнику выйти на рынок легче, чем на рынок, поделённый между несколькими крупными компаниями.

Российский рынок джемов

Джемы проекта продаются в России, поэтому отдельно разобран российский рынок.

С 2017 по 2021 год российское производство джемов выросло с 44 млн условных банок более чем втрое. В 2019 году объём немного снизился, затем снова вырос. При этом внутреннее производство покрывает меньше трети потребления. Это подтверждает высокий потенциал российского рынка для импорта джемов.

Импорт джема в Россию

В среднем импорт составляет около 100 тысяч тонн в год. В деньгах это большая сумма, за которую есть смысл побороться.

Импорт цитрусовых джемов с 2016 года был относительно стабилен: в среднем 500–600 тонн в год. В 2021 году он вырос почти вдвое, до 1 370 тонн, или 2,2 миллиона долларов. Импорт джемов из Азербайджана при этом невелик и в среднем снижался на 5,6% в год, хотя в 2021 году прибавил 12% к 2020-му.

Общие выводы и тенденции развития рынка

• Потребление джема в России несколько лет стабильно: около 170 тысяч тонн в год. 29,5% производится в стране, остальное импортируется.
• В 2021 году 48% импорта приходилось на страны, которые ввели санкции против России. Значительная часть рынка освобождается и становится доступной производителям из Азербайджана.
• Импорт джема из Азербайджана в Россию незначителен и снижался. Компания может воспользоваться открывшимися возможностями почти в одиночку.

Состав бизнес-плана производства джемов

Вопросы о бизнес-плане производства джемов